稻：一株禾本科植物如何长出稻穗

稻（Oryza sativa）是禾本科稻属植物，水稻是人们熟悉的栽培类型。它与小麦、玉米同属禾本科，却各有不同的花序和籽粒形态。稻在亚洲及世界许多地区广泛种植，品种和种植方式十分多样。

从根、茎、叶认识稻株

稻的茎称为秆，有明显的节和节间；细长的叶片从叶鞘延伸出来。植株生长时，基部还可以长出分蘖，形成多条茎。不同品种的株高、叶色和成熟速度并不一样，田间环境也会影响植株外观。

稻株的根分布在土壤中，负责吸收水分和养分。许多水稻适应田间积水环境，但稻的栽培方式并不只有长期淹水一种：不同种植条件下，水分管理可以有差异，不能简单认为稻必须始终泡在水里。

从幼苗到抽穗

种子萌发后先形成幼苗，随后长叶、分蘖；进入生殖生长阶段，幼穗在茎内逐渐分化，之后从叶鞘中伸出，这一过程常被称为抽穗。具体时间受品种、温度、日照和栽培条件影响。

稻穗在植物学上是由许多小穗组成的圆锥花序。小穗里的花不如观赏花朵醒目，但也有雄蕊和雌蕊。稻通常以自花授粉为主，也可能发生一定程度的异花授粉。

稻穗上的细节

抽穗后，许多小穗沿着穗轴及其分枝排列。稻花通常比较小，开放时间也短，因此从田边经过时，往往只能注意到整株稻穗，而看不清每一朵花。不同花序和同一花序上的小穗，发育进度不一定完全一致。

在籽粒成熟过程中，植株通过光合作用形成的物质逐渐积累到籽粒中。籽粒变得充实，稻穗也会因重量而弯垂。稻米的外形、颜色与口感在不同品种间存在差别；这些差别既与遗传有关，也受到生长和加工条件影响。

稻田也是许多生物活动的地方。除了观察作物本身，还可以留意田间水面和周围植物；不同耕作方式、季节与水位条件下，出现的生物并不相同。

稻谷、糙米和白米

开花受精后，籽粒逐渐充实成熟。稻谷外有稻壳；去掉外壳后得到糙米，进一步加工可得到白米。它们对应的是同一籽粒经过不同加工阶段的形态，并不是几种不同的植物。

观察稻田时，可以在不进入田地的前提下留意植株从青绿到结穗的变化：花序、稻谷和叶片会随生长阶段改变。不同地区和品种成熟时间不同，不能只根据某一天看到的颜色判断整片稻田的生长状况。

资料来源：植物智：稻；OECD：稻的生物学资料；GBIF：Oryza sativa。